沙县小吃，在不少小伙伴的印象里，就是平民美食的代名词。

它也和兰州拉面、黄焖鸡米饭一起，并称为“平民小吃三巨头”。

够巨头吗

沙县小吃会平等的接纳每一位顾客。

只要花10块出头的钱，点个拌面+蒸饺，你就能美美地饱餐一顿。

倘若再加点钱，就能享受到鸡腿饭和炖汤等，可以说经济又实惠了。

因此沙县小吃也被不少网友戏称为“沙县大酒店”。

然而最近沙县在北京开的一家旗舰店，却引起了不少网友的热议。

事情是这样的，有一位去过旗舰店里消费的顾客，在大众点评留言：

“经理让我们进包间，准备点餐时告诉我们还有最低消费，每人300。”

老实说，第一反应，我是不相信沙县会这么搞的。

然而当我从其他评价的顾客中，找到了他们拍的菜单，我才慢慢接受了这个事实。

只见菜单的这一页中，最贵的菜是“红鲟炖全番”和“药膳土龙番鸭”，要1388元。

最便宜的是“青橄榄炖香螺”，也要68元。

你很难想象这是沙县的物价。

但很可惜，便宜如沙县，好像也要走高端化的路线了。

哪怕是菜单上68元的青橄榄炖香螺，也够我平时搓好几顿沙县了。

针对最贵的两道菜，我查了一下资料。

我一开始以为的红鲟，是某种名贵的鱼。

后来我发现所谓的“红鲟”，学名叫锯缘青蟹，红鲟是其在福建的俗名。

在某宝，红鲟的价格一般在270—400元左右不等。

至于沙县这道菜为什么能卖1388元。

可能是它们的红鲟比较名贵吧。

在了解了这些之后，我开始对“沙县小吃旗舰店”有了很大的兴趣。

今年的2月18日，沙县小吃北京旗舰店官宣开业。

这家旗舰店可以说是“相当牛逼”，占地面积高达1000平方米，这个面积搁平时能开几十家沙县了：

走进门店，沿着楼梯会有展板，展示沙县小吃的发展脉络。

窗户上的贴画，则出现有沙县小吃IP形象。

门市就餐区放置着数条小桌、中桌和长条桌。

料理台上平放着陈列一些推荐菜品。消费者需要扫码点餐，由服务人员端上桌。

门市就餐区的菜单，与一般沙县小吃的菜单无异：

不过价格肯定是要比一般沙县要贵不少的。

这是我觉得很离谱的地方，为什么同样的菜式，你要比其他地方贵一倍呢：

除了就餐区，沙县旗舰店还新增了“零售区”。

零售区有8组冰箱，陈列着一些零售产品，大部分以预制菜为主。

不仅有沙县小吃的预制菜，还有福建小吃、以及鲁菜、川菜等中华小吃，还包括礼盒装。

而在冰箱的尽头，有一批包厢，这批包厢，就藏着沙县小吃旗舰店“赚钱”的秘密。

包厢需要提前预订，而据自媒体“餐饮老板内参”的实地体验，包厢里头的菜单，和外头门市就餐区的菜单，是不一样的。

也就是我上文提到的那份菜单。

我个人猜测，沙县小吃旗舰店这么做，主要是想通过包间走高端化的目的，来吸引顾客来这里进行“商务宴请”。

不过真的会有人在沙县商务宴请吗，我很怀疑啊…

因此，如果你想去旗舰店里尝鲜的话，倒也未尝不可。

毕竟门市和包厢用的是不同菜单，在门市吃的话，被宰的风险会小很多。

不过无论吃啥，价格肯定比外头的沙县贵就是了。

在大众点评上，有网友就在沙县旗舰店的包厢里，连吃带拿，4个人吃了1600元，给网友一点小小的土豪震撼：

而低分评价，无一例外都直指沙县小吃旗舰店价格太贵的问题。

站在沙县的角度，我能理解他们搞旗舰店走高端化，是为了增加收入。

毕竟现在好吃的餐厅那么多，其实沙县的核心竞争力除了便宜，就真的不多了。

同行竞争就算了，关键是还有一大堆打着“沙县”旗号的冒牌货，也来抢沙县的蛋糕。

如果不采取措施自救，可能真的就这样衰落下去了。

因此这些年来，沙县都做了不少改变。

比如在之前，他们曾经发布过一组新LOGO，将他们旗下的食物“二次元化”，以拉近和年轻人的距离：

从左到右依次是扁肉、拌面、沙县logo、炖汤以及蒸饺

比如它们曾经将分店开往国外，以补充自己的收入和扩大国外市场：

而在18年后，就几乎没有沙县在国外开分店的消息了，估计是计划被搁置了。

别说，当时排队的人还挺多。

再后来，就是沙县要开旗舰店的消息。

事实上，沙县的北京旗舰店，并不是沙县的第一家旗舰店。

首家沙县旗舰店，在厦门，取名叫“沙阳荟馆”：

旗舰店占地1600平方米，比北京旗舰店还大。

以中式建筑风格为主体，打造出一个充满沙县人文风情的餐饮空间。

然而沙县小吃真的适合走这种“大店化”、“高端化”的路子吗？

沙县小吃，都叫“小吃”了，不就是咱们大街小巷随处可见的街头美食嘛。

在大饭店里给你上一千多块的红鲟炖全番，还能叫“小吃”吗？

忽然走高端化，不会让人觉得惊艳，只会让人觉得不能理解。

说白了，市面上人均低消300的餐厅也有不少，为什么偏偏是沙县惹上非议呢。

因为人们心里早就习惯了沙县小吃“便宜亲民”的定位，所以在没有任何宣传铺垫的情况下，把自己的食物提了几倍的价格去售卖，难免会让人觉得不舒服。

提价也就算了，你做得比外面的沙县还难吃，那不冲你冲谁呢请问：

说白了，沙县的这种骚操作，就特别像我之前写过的已经倒闭了的昂司蛋糕。

明明只是个卖蛋糕的，非要开6000平方米的大门店，结果负担不起高额的成本而结业。

沙县也是，明明就适合小本经营，非要在全国开这样的旗舰店，

什么都走高端化只会害了你，希望沙县能吸取昂司蛋糕的教训呀。

（本文首发公众号“厨房人类”）